Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
Die Zutaten für den Boden mischen und in die Form drücken. 10 Minuten vorbacken.
Frischkäse, Zucker, Eier, Sauerrahm und Vanille glatt rühren. Auf den Boden geben.
Die Apfelstücke mit Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen und auf der Käsemasse verteilen.
Für die Streusel alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verarbeiten und über die Äpfel streuen.
Den Cheesecake ca. 50–60 Minuten backen, bis die Mitte fest ist.
Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.