Zucchini waschen und längs in dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Zucchinischeiben auf ein Backblech legen, mit Käse bestreuen und im Ofen bei 200°C überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.