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Gefüllte Süßkartoffel mit Spinat und Feta – Low Carb Rezepte Mittagessen

Gefüllte Süßkartoffeln mit Spinat und Feta sind ein wahres Wohlfühlessen. Diese Kombination bringt Farbe auf den Teller und sorgt gleichzeitig für eine ausgewogene Mahlzeit. Gerade wenn du nach Low Carb Rezepte Mittagessen suchst, ist dieses Rezept ein echter Volltreffer. Was ich daran besonders mag? Es ist schnell gemacht, einfach zuzubereiten und du brauchst nur ein paar frische Zutaten. Ob als schnelles Mittagessen einfach gekocht, als warmes Gericht für den Feierabend oder als Highlight für Gäste – diese gefüllten Süßkartoffeln machen immer Eindruck. Die Süße der Kartoffel trifft auf die cremige Würze des Feta und wird durch den aromatischen Spinat perfekt ergänzt. Mit diesem Rezept hast du nicht nur ein leckeres Low Carb Mittagessen, sondern auch eine Inspiration für weitere Mittagessen Rezepte, die gesund, sättigend und absolut alltagstauglich sind. Ideal, wenn du Low Carb Rezepte Deutsch Mittagessen suchst, die wirklich schmecken.
Arbeitszeit10 minutes
Koch-/Backzeit35 minutes
Gesamtzeit45 minutes
Kategorie: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Stichwort: Low Carb Mittagessen, Low Carb Rezepte Deutsch Mittagessen, Low Carb Rezepte Mittagessen, mittagessen rezepte, Rezepte Mittagessen, schnelles mittagessen, Schnelles Mittagessen Einfach
Zutaten für : 2 Portionen
Autorin: Clara

Zutaten

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 100 g Babyspinat (frisch)
  • 100 g Feta-Käse
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Chiliflocken oder Zitronensaft zum Verfeinern

Anleitung

  1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Süßkartoffeln gründlich waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen.
  3. Etwa 35 Minuten backen, bis sie weich sind (je nach Größe kann es etwas variieren).
  4. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin kurz anschwitzen.
  5. Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, der Länge nach einschneiden und etwas auseinanderdrücken.
  7. Den Spinat in die Mitte geben und mit zerbröseltem Feta toppen.
  8. Nach Belieben mit Chiliflocken oder etwas Zitronensaft verfeinern und sofort servieren.