Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
Mehl, Salz, Ei, Butter und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Hackfleisch hinzufügen und anbraten.
Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kurz abkühlen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
Hackfleischmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.