Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit etwas Butter einfetten.
Paprika und Frühlingszwiebel fein würfeln, Schinken klein schneiden.
Eier mit Milch in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse, Schinken und Käse gleichmäßig in die Muffinformen verteilen.
Die Eiermasse vorsichtig darüber gießen.
Im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.