Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Pilze hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Den Risotto Reis dazugeben und kurz anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach heiße Brühe unter Rühren zufügen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 20 Minuten).
Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer separaten Pfanne Jakobsmuscheln in etwas Olivenöl je Seite 1–2 Minuten anbraten.
Risotto auf Tellern anrichten, Jakobsmuscheln darauflegen und mit Petersilie bestreuen.