Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Reis einrühren und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Nach und nach die warme Brühe zugeben, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist.
Unter ständigem Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.