Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Das Gemüse auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Die Brotscheiben mit Pesto bestreichen.
Das gegrillte Gemüse und den Mozzarella gleichmäßig auf zwei Brothälften verteilen.
Die anderen Brotscheiben darauflegen und leicht andrücken.
Die belegten Sandwiches im Kontaktgrill oder in einer Grillpfanne rösten, bis der Käse geschmolzen und das Brot knusprig ist.
Sofort servieren und genießen.