Den Ofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Karotten fein reiben und in einer Schüssel mit Zucker, Öl und pflanzlicher Milch verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Salz und Mandeln mischen.
Die trockenen Zutaten zu der Karottenmischung geben und kurz verrühren.
Optional Rosinen oder Walnüsse unterheben.
Den Teig in die Form geben und 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft cremig rühren und auf dem Kuchen verteilen.