Den Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne hinzufügen.
Sauce unter Rühren aufkochen lassen, Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Spitzkohl in eine Auflaufform geben, mit der Sauce übergießen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun überbacken.